自制罐头的密封保存需要注意以下几个步骤：

1. 确保所有罐子和盖子都干净无菌，可以用开水烫消毒或使用专业的瓶子消毒液来清洁。

2. 在罐子中添加食物，留出适当的空隙，通常是约1厘米，这可以防止食物流出并增加空气流通。

3. 在盖子边缘涂抹一层食品级硅胶密封剂，这可以确保罐盖密封。

4. 安装盖子并紧固到位。可以使用专业的罐装机或手动密封器来确保盖子正确的紧固。

5. 把罐子放在大锅中，盖上足够的水，让水淹没罐子。将锅放在火上，加热到水沸腾。根据食品的不同，将罐子在水中煮沸的时间也不同。

6. 煮沸后，将罐子从锅中取出，并放置在干燥以及通风的地方，自然冷却，切勿使用任何工具来冷却罐子。

7. 冷却后，可以通过拍打或旋转罐子来测试密封性。如果可以感受到罐盖的凹陷并且没有气泡（按压时没有声音），则表示密封良好。

8. 把罐子储存在阴凉、干燥的地方，可以保存时间更长。保质期根据添加的成分和密封的情况也不同。

注意：罐头密封不好会使食品腐烂和产生细菌，所以如果发现密封不良的罐子，不要食用，应当选择重新制作或丢弃。