1. 生长地区不同：岩茶是产于福建武夷山的茶叶，绿茶和红茶则是在全国各地都有不同的产区。

2. 加工方法不同：岩茶是半发酵茶，绿茶是不发酵茶，红茶则是完全发酵茶。岩茶的制作过程比较复杂，需要经过传统特殊的炭焙过程，绿茶则是被轻微蒸或烘干后的茶叶，红茶则需要在发酵室中进行长时间的发酵。

3. 外形和口感不同：岩茶的外形为条索状，色泽暗绿；绿茶的外形为长条状，颜色翠绿；红茶的外形为小块状或者长筒状，颜色为深红色。岩茶和绿茶都比较清幽爽口，红茶则更加浓烈醇和。