雀舌茶有很多品种，可以按照产地、制作工艺、采摘季节等不同因素分类，但主要分为以下几种：

1.安溪铁观音雀舌：产于安溪县，选用铁观音品种的嫩芽，经过轻揉、微发酵、微烘等工艺制作而成，有清香甘爽的口感，是雀舌茶中最为著名的品种之一。

2.武夷山水仙雀舌：产于武夷山市，选用水仙品种的嫩芽，经过特殊的筛选、挑选、加工等工艺而成，有花香、甜润、回甘的味道，是武夷山茶中的精品。

3.信阳毛尖雀舌：产于河南省信阳市，选用毛尖品种的嫩芽，经过轻揉、烘干等传统工艺制作而成，口感纯正、香气浓郁、甘醇爽口。

4.尖叶雀舌：产地广泛，以江苏、浙江、安徽等为主要产区，选用短枝、细叶、嫩芽为原料，加工工艺简单，口感清香、清润、柔和，适合日常饮用。

5.其它品种：如兴化雀舌、川南雀舌、川北雀舌、台湾雀舌等，每个品种都有其独特的产地风味和特点。