单宁的主要成分是多酚类化合物，特别是以儿茶素为主要成分的单宁。这些化合物在食品和饮料中具有苦味、涩味和抗氧化作用。单宁可在葡萄、咖啡、茶叶、巧克力和坚果等多种植物中找到。