信阳毛尖陈茶是指经过多年陈化而成的毛尖茶，陈化过程中茶叶的香气、口感会发生变化，风味更加深厚、醇和。而新茶则是指新鲜采摘的毛尖茶，口感清新、香气高雅。在品尝时，陈茶的滋味更加醇厚，而新茶则更加清爽。此外，陈茶的保健效果和营养价值也会因为陈化而有所提升。