要泡出碧绿色的毛尖，需要注意以下几点：

1. 使用清水：首先，要用清水冲洗茶杯和茶叶，保证没有杂质和异味。

2. 选用新鲜的茶叶：新鲜的毛尖茶叶含水分较高，易于释放色素。

3. 控制水温：毛尖泡茶时用80℃的水冲泡，避免用太烫的水泡茶，否则会破坏茶叶中的嫩芽，导致颜色变深。

4. 控制时间：毛尖泡茶的时间不宜过长，一般控制在1-2分钟。

5. 充分发酵：毛尖泡茶时需要掌握好茶的发酵程度，使茶叶充分发酵，产生出清新的碧绿色。

以上几点是泡出碧绿色的毛尖茶的关键，需要注意调整水温、时间以及茶的发酵程度等，才能让茶水清新、可口，色泽也更加碧绿。