茶之三味指的是茶叶自身的香气、滋味和汤色。茶叶的香气是指它所散发出的气味，包括清香、花香、果香、烟熏香等；茶叶的滋味是指它的口感，包括甘甜、苦涩、鲜爽、回甘等；茶叶的汤色是指它泡出的茶汤颜色，包括浅黄、金黄、橙黄、红褐等。三味和谐、协调才是好茶。