竹笋干的制作方法：

1. 选料：选择鲜嫩的竹笋，进行去皮和切段。

2. 清洗：先将竹笋段放在清水中浸泡15分钟，然后用清水洗干净，放进盆中。

3. 凉水煮：在竹笋里加入凉水，让竹笋放在凉水中浸泡3个小时，这个过程中，应该每1个小时换一次水，以去除竹笋里的淀粉质。

4. 晾干：把笋干放在晾衣架子上，晒晒太阳，让竹笋干自然风干。

5. 放晒或烘干：将晾干的竹笋干放到太阳下或烧烤的炉子里进行烘干，直到竹笋干表面干燥，没有水分。

6. 灌装：竹笋干烘干后，放在密闭的容器内，然后灌上适量的食用油，以保持竹笋干的香味和新鲜度。

7. 装袋：将竹笋干分装到食品袋中，密封好，暴露在阳光下的时间尽量短，以免竹笋干受潮或变味。