六堡茶是一种熟茶，所以也可以称之为后发酵茶。在制作过程中，经过杀青、揉捻、堆制、陈化等多道工序，茶叶就会发生自然的微生物发酵和化学反应，从而使茶叶变得更加柔软，香气和口感也会得到提升。经过这样的后发酵过程，茶叶中的有机物质转化成为了一些人体可吸收的物质，具有了更多的保健功效。