发酵曲通常是用来制作面包、酒、酱油等食品的。下面是制作发酵曲的方法：

材料：

- 大米或小麦麸皮

- 曲菌（酿造柿子、米曲或麦曲等）

步骤：

1. 将大米或小麦麸皮用水洗净后，晾干或用毛巾擦干水分。

2. 将干燥的大米或小麦麸皮加入一定量的水中，煮开后用小火煮至熟透。

3. 将已煮熟的大米或小麦麸皮放置在凉爽处晾干或放置在太阳下晒干。

4. 将晾干的大米或小麦麸皮中加入曲菌（根据不同的食品制作需要加入不同的曲菌），混合均匀。

5. 将混合好的大米或小麦麸皮和曲菌放入干燥的大盆中（注意不要让水分进入到大盆中）。

6. 将大盆封闭，放置在阴凉干燥的地方静置发酵。根据不同的曲发酵的时间不同,一般需要5~7天.

7. 发酵完成后，将发酵后的大米或小麦麸皮晾干或烘干，即可制成发酵曲。