禅茶一味的最早记载可以追溯到唐代的禅宗诗人白居易《琵琶行》中的一句：“举杯邀明月，对影成三人。月既不解饮，影徒随我身。暂伴月将影，行乐须及春。我歌月徘徊，我舞影零乱。醒时同交欢，醉后各分散。永结无情游，相期邈云汉。” 这句诗中，对“举杯邀明月，对影成三人”和“醉后各分散”两句的赏析，被认为是禅茶一味的最早表现。