单宁是一种存在于植物和动物组织中的有机化合物，它们属于多酚类，呈苦涩或酸味。在葡萄、茶叶、咖啡、橄榄油等食品中含有大量的单宁。单宁存在于食物中，主要有以下作用：抗氧化作用、稳定色素、抗菌性等。在葡萄酒、啤酒等饮品的酿造中，单宁是重要的成分，它能帮助酒液在长时间储存中保持稳定性和口感。但是摄入过多的单宁可能对人体健康产生不利影响，例如会影响铁元素的吸收。因此，在日常饮食中应适当控制单宁的摄入量。