乌龙茶和铁观音是两种不同的茶类，可通过以下几点进行区别：

1. 原料不同：乌龙茶一般采用半球形的小叶种茶，而铁观音则使用乌龙茶的一个品种——大叶种茶。

2. 鲜叶处理方法不同：乌龙茶是经过半发酵的茶类，处理时需要掌握好发酵时间，使其既有绿茶的清香味，又有红茶的浓郁味。而铁观音则是一种特殊工艺加工的乌龙茶，需要保持鲜叶原本的清香味和特别的味道，经过揉捻、杀青、炒制、焙火等多个精细的工序。

3. 颜色和香味不同：乌龙茶色泽清淡翠绿，口感醇厚甘甜；而铁观音的颜色为金黄色带红，茶汤带有桂花蜜香，口感浓郁。

4. 地理产区不同：乌龙茶产于福建、广东、台湾等地，而铁观音是福建武夷山区特产。

综上所述，乌龙茶和铁观音有明显的区别，除了原料和处理方法不同，还是因为地理产区的不同导致的。