单宁酶添加量需要根据具体酿造过程和原料的特性来确定，一般来说不同酒种和不同的酒体需求需要不同的单宁酶添加量。一般情况下，单宁酶的添加量在1-10克/吨左右，但是在实际酿造中还需要根据实际情况进行调整，以达到最佳的酿造效果。在添加单宁酶时，还需要注意控制温度和pH值等因素，以保证单宁酶的最佳效果。