全发酵茶和后发酵茶在生产过程中有明显的不同之处，因此它们的口感和风味也截然不同。

全发酵茶是一种经过全面发酵的茶叶，大多数是红茶和黑茶。它们的生产过程类似于生茶和绿茶，但在发酵过程中，茶叶会被放置在温暖潮湿的环境中进行发酵，通常需要10-20个小时。这种发酵会使茶叶的颜色由绿色变为红色或黑色，并赋予茶叶丰富的香气和味道。全发酵茶通常具有浓郁的口感和深沉的香气，适合搭配鲜奶或糖。

后发酵茶则是指发酵过程在制作后进行的一种茶叶，如普洱茶和黑枸杞茶。在制作后，这种茶叶通常会进行一定时期的储存，以让茶叶进一步发酵，从而产生更加浓郁和复杂的风味。通常，后发酵茶会在湿润的环境下进行储存，并经过特殊的加工和发酵工艺。这种发酵会使茶叶的色泽更深，口感更复杂，带有一些带有微微的甜味和苦味。后发酵茶适合单独饮用或作为点心的搭配。