AOP奶酪是指根据法国制定的AOP（Appellation d'Origine Protégée，受保护的原产地名称）制造要求生产的奶酪。AOP奶酪需要使用特定的生产技艺、原产地区的特定原料、特定的生产流程等严格的生产要求。奶酪的品质因此获得了保障，也保护了原产地地区的文化和传统产业。

法国有众多的AOP奶酪，如卡马比埃、诺曼底蓝纹奶酪、卡布里孔塔奶酪、艾比罗亚奶酪、马恩奶酪等，每一种奶酪都有自己特定的产地、品质和历史背景。这些奶酪带着浓郁的法国文化和风情，成为了法国餐桌上的重要组成部分和餐饮文化的代表之一。