绿茶、红茶和铁观音的茶树都属于茶树科的茶树属，它们的学名分别为Camellia sinensis var. sinensis、Camellia sinensis var. assamica和Camellia sinensis var. wuyiensis。

其中，绿茶的茶树叶片呈深绿色，茶汤清香、清淡、味甘醇，因为在制茶过程中不发酵，所以保留了较多的嫩芽和嫩叶，含有较高的茶多酚、咖啡因等有效成分，有提神醒脑、降脂减肥、抗氧化等功效。

红茶的茶树叶片呈暗红色，茶汤醇和有滋味，因为在制茶过程中与空气中的氧气充分接触，导致叶片的化学成分发生氧化，呈现出红褐色，含有较多的花青素、多酚类等有效成分，有助于促进食欲、补血提神、调节血脂等功效。

铁观音的茶树叶片为中等大小的茶叶，以茶质香气而著称，茶汤焕黄醇厚、滋味和谐、香气高雅，是一种半发酵茶，其氧化程度介于绿茶和红茶之间，因此保留了较多的花青素、茶多酚、咖啡因等有效成分，有润肺养胃、美容养颜等功效。