老茶和新茶的区别主要表现在香味、口感和功效方面。老茶指存放时间较长的茶，通常放置一年以上；新茶则是指刚刚制作完成、未放置时间的茶。

1. 香味：老茶的香味更加醇厚、深沉，有些甚至会有陈年的陈香味；新茶则香气更加清新、明亮，会有鲜花和果香的味道。

2. 口感：老茶有着更加浓郁的口感、更加深邃的味道，可以带来更加复杂的感觉；新茶则相对来说更加爽口、清新，适合用来解暑。

3. 功效：老茶与新茶的功效也有所不同。老茶治疗消化不良、降低血脂等有一定作用；新茶则具有清热解毒、消暑降温的功效。

需要注意的一点是，虽然老茶和新茶有着各自的特点，但是茶的质量并不是由其存放时间来决定的，而是由其品种、产地和制作工艺等因素决定的。