熟茶渥堆发酵是一种加工茶叶的方法，主要用于生茶的后处理，是制成黑茶的过程之一。渥堆是指将摘取的嫩茶叶堆起来，覆盖上湿布或塑料薄膜等物质，使其进入到一种高温高湿、有利于微生物生长的环境中，增加茶叶中酶的活性和微生物的作用，达到茶叶发酵的目的。

在渥堆过程中，茶叶会发生化学反应，一些物质会被分解和合成，影响茶叶的口感和香气。在渥堆的前几天，茶叶中的嫩芽酐和嫩芽醇会被一氧化碳和大肠杆菌等菌类分解为咖啡色色素和糖类等物质，从而使茶叶变黑、变软并散发出独特的陈香味。

熟茶的渥堆发酵时间通常在45-60天之间，时间越长，茶叶的口感和香气会越浓郁，但也会变得更加醇厚和烈性。此外，不同的渥堆发酵工艺和茶叶种类也会带来不同的口感表现。