因为生茶存在很多微生物和酵素，不经过加工处理的话，茶叶会产生苦涩的味道，难以直接饮用。加工处理可以促进茶叶中的化学反应，使其产生更加复杂的香气和口感。同时，加工还可以去除掉茶叶中的杂质，提高其品质、口感和保质期。因此，生茶必须经过加工处理才能被饮用。