乌牛早茶是浙江省绍兴市地方特色美食之一，具有以下特点：

1. 独特的制作工艺：乌牛早茶是用红糯米、百合、红枣、核桃等材料制作成的饭团，然后切成小块，与鲜笋、虾皮、肉丝等配料一起蒸制而成。制作过程繁琐、工序多，需要熟练的手艺和精心的调配。

2. 色香味俱佳：乌牛早茶色泽棕红，糯米香气扑鼻，口感软糯，配料味道丰富，口感鲜美。

3. 营养丰富：乌牛早茶使用的材料都富含营养，如红糯米含有蛋白质、淀粉等多种营养成分，百合则含有多种氨基酸和维生素，核桃含有丰富的蛋白质和脂肪等。

4. 民俗文化内涵：乌牛早茶是绍兴市传统的民间美食，有着浓郁的地方文化内涵。乌牛这个名称便是由于早茶外形与牛前肢和蹄子形状相似而得名，是地方人民生活中不可或缺的重要组成部分。