毛峰和炒青是两种不同的茶叶工艺。

毛峰是一种绿茶，也是中国十大名茶之一。它的制作方法是将新鲜嫩叶采摘回来后，先进行杀青处理，然后揉捻成细长的条形，并进行轻微的发酵处理，在低温下进行烘干，最终成为呈青绿色的毛峰茶。

炒青则是制作乌龙茶和红茶的一种工艺。它的制作方法是将新鲜茶叶进行热锅炒制，经过多次炒制、揉捻、发酵和烘干等步骤，最终成为具有特殊香气和味道的炒青茶。

因此，毛峰和炒青属于不同的茶叶类别，制作方法也有很大的不同。