黑茶的发酵程度最高。黑茶是通过加湿、堆积、发酵和压制等工艺制作而成的，发酵时间长达数月至数年，茶叶呈黑褐色。白茶的发酵程度最低，叶子外层只有微小部分氧化，因此颜色较浅，口感清香，茶汤鲜爽。