发酵茶叶有很多种类，常见的包括：

1.黑茶：是指经过长时间的自然发酵，色泽暗红，汤色橙红，有特殊的土香味和陈香味。

2.普洱茶：是指经过特定的微生物和微生物代谢作用，经过压制、堆堆、储存等环节的陈化，形成干茶个体完整有规律，色泽沉稳自然，汤色红艳有光泽，滋味浓厚醇和，有陈香味和姜糖香味的茶叶。

3.乌龙茶：是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，茶叶色泽呈黄绿色，茶汤淡黄色，有清香和花香味，让人一饮就沉浸在香浓中。

4.白茶：是指只经过晒干处理的茶叶，茶叶色泽白银色，参杂着少量茶叶嫩芽，味道淡雅清新。

5.黄茶：是一种采用嫩叶先蒸后摊晾，再用药物或其他方法揉捻。黄茶需要经过较长时间的黄化和箍形，才能发挥出其独特的风味，叶面暗绿，芽心鲜绿，香气高雅，味道醇和甘醇，汤色黄绿亮泽。