大红袍是一种岩茶，属于半发酵茶类，与普通发酵茶略有不同。其生产过程不同于普通绿茶的简单加工和普通红茶的完全发酵，而是在摇青、晒青、杀青、揉捻后经过数天的微发酵，然后再经过高温烘焙等工序制成。大红袍的发酵程度较低，茶叶的内质更为稳定，口感更醇厚，茶水深红亮泽。