做奶茶需要掌握以下基本知识：

1. 奶茶是由茶水、奶和糖三个基本成分组合而成的。一般的奶茶是使用红茶、奶粉或鲜奶和糖来制作的。

2. 奶茶的口感和奶的数量有关，一般来说，奶茶的奶要比茶水的量大，否则会变得过于苦涩。

3. 不同的奶茶口味需要不同的茶叶和配方。例如，香港奶茶常使用Ceylon茶叶，而泰式奶茶则使用泰国红茶。

4. 奶茶的温度和奶的持久性需要注意。一般来说，奶茶的温度不能太高，否则会破坏奶的口感和香味。同时，奶的配比也需要适当调整，以确保奶泡的稳定性和口感。

5. 奶茶需要注意细节和发酵过程。例如，茶叶的冲泡和筛选需要注意倒入的角度和速度；奶的发泡过程需要注意时间和泡沫粒度。

总之，做奶茶需要注意细节和配方，以确保每杯奶茶都能够保持口感和口感的平衡。