杀青是一种茶叶加工工艺，旨在停止茶叶中酶的活性，以保持茶叶的天然气息和营养成分。一般通过高温和高湿的方式进行杀青，使茶叶的酶失活，同时灭菌，防止发酵过程中产生的变质物质。杀青是影响茶叶品质的关键环节之一，对茶叶的口感、香气、颜色等都有着重要的影响。