毛尖泡出深色的原因可能有以下几点：

1. 毛茶本身的品种和制作工艺不同。品质好的毛茶会有更深的颜色。另外，制作工艺，如制作时间和火候的不同，也会影响茶的颜色。

2. 水的温度和水质。水温太高或太低，都会影响茶叶中色素的释放和溶解，从而影响茶水的颜色。水质差也会影响茶水的颜色。

3. 泡茶的时间。泡茶时间太长或太短都会影响茶叶中的色素释放程度。

4. 泡茶的器具。不同材质的茶具可能会对茶水的颜色产生影响。

5. 茶农的后期加工技能。当摘摘下来的鲜叶吸收了充足的阳光和甜露后，就需要通过加工来提炼和凸显茶叶的风味和香气。

总的来说，毛尖泡出深色需要综合考虑多种因素，包括茶叶本身的品种和制作工艺、水的温度和水质、泡茶的时间、器具以及茶农的加工技巧等。