乌龙茶和铁观音茶都是中国传统的茶叶，但它们在外观、口感和制作工艺上有所不同，具体如下：

1. 外观：乌龙茶叶的外观呈现深绿色，有些品种还带有红色或棕色，叶子较为粗壮，叶柄较长；而铁观音茶叶则呈现暗绿色，叶子较小，形状扁平且带有卷曲。

2. 口感：乌龙茶口感清香，茶汤有活力，带有花香、果香等不同的香气，同时也有一定的滋味和回甘；铁观音口感浓郁，味道浓重重，带有独特的桂花香气，口感厚实且富有层次感，茶汤的颜色深沉。

3. 制作工艺：乌龙茶的制作工艺相对较为繁琐，需要经过揉捻、发酵、发酵后焙烤等多个工序，同时还要掌握好每个环节的时间和温度等细节；而铁观音制作相对简单，一般只需经过摊凉、杀青、卷制、焙烤等几个步骤即可完成。

总的来说，乌龙茶口感清香，制作难度大，而铁观音口感浓郁，制作简便，两者各有特点，是茶叶爱好者可根据自己的口感喜好选择。