茶叶中的单宁酸和咖啡因等物质。单宁酸是成分比较多的一种多酚类化合物，在茶叶的嫩叶、老叶、根茎等部位均有分布，具有收敛、涩口的特点。咖啡因则是一种刺激性物质，能够刺激中枢神经系统和心脏，同时也会加强单宁酸的收敛作用，增加涩味感。因此，单宁酸和咖啡因的共同作用是导致茶汤的苦涩感。