桂花的简单做法有以下几种：

1. 桂花茶：将干燥的桂花放入茶具中，用沸水冲泡，即可享用。

2. 桂花糖：将桂花放入水中浸泡半小时，取出备用。将白糖放入锅中煮溶，加入桂花和少许水，不停地搅拌至变成棕色，倒入平板上冷却，切成小块即可。

3. 桂花蜜酒：将桂花和白酒按照1:10的比例混合，密封放置3天左右后即可食用。

4. 桂花蛋糕：将桂花和鸡蛋、糖、低筋面粉等材料混合制成面糊，倒入蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中烤制约20分钟即可。