过夜的茶叶水会产生细菌和微生物，所以不能喝。因为茶叶中含有丰富的有机物和营养成分，如果长时间存放，会促进微生物的生长，导致茶叶水中的细菌数量迅速增加，从而对人体健康产生不利影响。此外，茶叶的营养成分也会随着时间的推移而流失，降低营养价值。因此，建议大家不要喝过夜的茶叶水，最好在煮水的时候就将茶叶倒掉，保持饮食的健康和安全。