霞多丽和赤霞珠是两种广泛种植于葡萄酒产区的葡萄品种。

首先，霞多丽是一种白葡萄品种，被认为是世界上最重要的品种之一。它在勃艮第和波尔多产区被广泛种植，并在新世界葡萄酒产区中也很受欢迎。霞多丽葡萄通常产生酸度高、酒精度适中和香气浓郁的葡萄酒。

其次，赤霞珠是一种红葡萄品种，发源于法国的波尔多产区。它也在全球范围内被广泛种植，是世界上最流行的葡萄品种之一。赤霞珠葡萄具有浓郁的水果香气和丰富的单宁，它们可以用于生产出色的中重型葡萄酒。

在葡萄酒酿造中，这两种品种可以单独使用或混合使用。霞多丽通常用于生产白葡萄酒，而赤霞珠则主要用于红葡萄酒的生产。然而，有些酒庄也会将两者混合使用，例如在生产玫瑰葡萄酒或混合葡萄酒时。