薏仁炒和不炒的主要区别在于它们的功效和用途不同。

薏仁炒是将薏仁干煎炒，使其表面变黄色而不破损，这样能够使薏仁的药效更为稳定，减少了对胃肠的刺激，同时还能去除薏仁原有的腥味，因此更适合用于中药调养，可以起到健胃、利水、消肿等作用。

而不炒的薏仁是指未经过炒制的薏仁，其营养成分更为丰富，尤其是维生素B1和B2含量更高，也更适合用于食用，可以煮成粥或者直接食用，起到提高免疫力、改善睡眠等作用。

总之，炒制和不炒制的薏仁各有不同的功效和用途，需要根据个人需要选择。