茶叶需要炒制的主要原因是为了使茶叶保持香气和味道。茶叶在经过摘取和萎凋之后，会开始氧化反应，导致茶叶的颜色变化和味道、香气的流失。而通过炒制，可以迅速停止这种氧化反应，保留茶叶的原味和香气。此外，炒制还可以使茶叶松散、去除水分、加速化学反应，从而改变茶叶的质地和口感。因此，茶叶炒制是制作优质茶叶的必要工艺之一。