老茶头是茶叶陈化后产生的一种特殊物质，主要是由茶多酚和酸类物质的复合物组成。这种物质具有醇香、甜味和润滑的口感，是一些茶叶爱好者所追求的。老茶头的形成需要若干年或更长时间的储存诱导，茶叶中的化合物逐渐发生氧化、聚合、缩合等变化，从而形成老茶头的特殊香气和味道。因此，老茶头也被视为茶叶成熟的重要标志之一。