炒茶的步骤通常如下：

1.准备茶叶：挑选好质量的生茶或熟茶。

2.加热锅：用炉火或电磁炉加热锅，使锅具均热。

3.放入茶叶：将一定量的茶叶放入锅中。

4.初炒：持续用中火炒动茶叶，避免糊锅并确保茶叶均匀加热。

5.光面炒：增加火力，快速炒制茶叶，使其变色，并表面变光泽。

6.闷炒：调低火力，让茶叶再次加热，以便使茶叶内部的水分挥发完全，同时也能减少茶叶的苦涩味。

7.重炒：加大火力，持续翻炒茶叶，以让茶叶呈现出适当的卷曲和收缩变形。

8.出锅：当茶叶满足香气、颜色、质感需要时，将茶叶倒出来，整理干净，避免熟茶太过干燥，生茶潮湿。

9.冷却：将茶叶放在通风干燥的地方，冷却一段时间，减少茶叶的湿气，使茶叶保持纯正的香气和口感。