车仔面是一种粗细适中的面条，通常用于制作炒面或炸面，口感柔韧。而乌冬面则是一种较粗的日式面条，口感比较劲道，常用于热汤面或冷面。两者的面条形状、面条粗细、口感等方面都有所不同。