土茶是指生长在自然环境中的野生茶叶，因为它们没有经过大规模的栽种和人工干预，所以呈现出与普洱茶、铁观音等普通茶不同的独特风味和口感。土茶通常采摘时也不进行严格的分类和选取，茶叶都来源于同一树上，因此呈现出的味道也十分复杂，有时甚至难以刻画。土茶常见于云南、贵州、湖南等地区。