老白茶按照产地和工艺可以分为以下几类：

1. 福鼎白茶：产于福建省福鼎市，工艺以白毫银针为主，特点是色泽白色，滋味清香醇厚，有甘甜回甘。

2. 永昌白茶：产于福建省福鼎市的永昌镇，工艺以白牡丹和寿眉为主，特点是颜色鲜艳，滋味清新爽口，具有果香、花香的特点。

3. 湖南白茶：产于湖南省岳阳市、益阳市等地，工艺以白毫银针为主，特点是茶汤呈浅黄色，滋味清香鲜爽，带有清新的花香。

4. 江西白茶：产于江西省婺源县、景德镇市等地，工艺以白牡丹和白琼花为主，特点是茶汤清亮，滋味鲜爽甘甜，带有清新的花香。

5. 四川白茶：产于四川省西昌市、盐源县等地，工艺以白毫银针为主，特点是茶汤呈淡黄色，滋味鲜爽带甜，具有果香、花香的味道。