如果自制的蜂蜜柚子茶发酵了，需要及时处理，否则会变质。以下是处理步骤：

1.检查发酵程度：先闻一下，如果有酸味和异味，说明已经发酵过度了，需要处理掉。如果只是稍微有些泡沫和气泡，可以尝试留下来继续发酵或饮用。

2.冷藏：将发酵过度的蜂蜜柚子茶放到冰箱里冷藏，可以延缓变质速度，但不能保留太长时间，建议在一个星期内饮用完。

3.重煮：将发酵过度的蜂蜜柚子茶倒入锅中，加入适量的水，加热至沸腾后轻轻搅拌，然后熄火，等待冷却即可饮用。

4.制成果酱：将发酵过度的蜂蜜柚子茶倒入锅中，加入适量的糖，加热煮至浓稠状态，即可做成果酱，可以涂在面包上食用。

总之，要想保持蜂蜜柚子茶的新鲜和健康，一定要注意防止过度发酵。