1. 采摘：选择生长在绿树丛中，高海拔、潮湿的环境中生长的嫩叶。

2. 晾凉：将采摘下来的嫩叶晒干。

3. 揉捻：将晾凉的嫩叶揉捻成条状。

4. 滚刀：将揉捻好的茶条用刀子轻轻地切割成一小段一小段的茶叶。

5. 烘干：将茶叶放入烘干机中，烘干至水分低于5%。

6. 筛选：将烘干好的茶叶用筛子进行分级，将不同等级的茶叶分开。

7. 包装：将分好的茶叶分装入袋中，密封保存。

以上是遵义毛峰茶制作的主要工序。不同的制作工艺会对茶叶的口感和品质造成不同的影响。