过度饮用铁观音会导致咖啡因中毒，可能会引起以下副作用：

1. 头痛

2. 失眠

3. 紧张不安

4. 心悸

5. 胃部不适

6. 口干舌燥

7. 恶心和呕吐

8. 肌肉战搐

9. 心理上的依赖

10. 心理上的焦虑和烦躁

如果出现以上副作用，应立即停止饮用铁观音或减少其剂量。对于已经出现明显的中毒症状，应立即就医。平时建议适量饮用，不要过度饮用。