发酵食品工艺学是一门关于食品发酵和加工制作的学科。它涉及了细菌、酵母、真菌等微生物在食品加工过程中的应用，探讨了在制作食品过程中加入微生物对食品的物理、化学和生物学性质的影响及其差异。发酵食品工艺学包括食品的制作、保存和最终的产品评估。发酵食品工艺学的应用范围广泛，包括面包、酸奶、酱油、泡菜、葡萄酒、啤酒等等。这些食品工艺学不仅是生产美味可口的食品的基本要素，还对食品的健康功能进行了加强和丰富。