茶叶可以分为六大类：

1. 绿茶：经过蒸青或烘青制作而成的茶叶。

2. 黄茶：在加工过程中经过蒸、堆渥和烘干等工序而成的茶叶。

3. 白茶：经过摘采、晾凉、太阳晒和室内干燥等简单工序而成的茶叶。

4. 乌龙茶：是半发酵茶，制作工艺介于绿茶和红茶之间。

5. 红茶：是经过揉捻、发酵和干燥等工序制作而成的茶叶。

6. 黑茶：以云南普洱茶为代表，主要经过杀青、揉捻、堆积发酵、晾晒等工序制作而成。