关公巡城是指在冲泡过程中，先用热水将茶具预热，然后将茶叶放入茶具中，再将热水倒入茶具里，轻轻搅拌，让茶叶和水充分融合。这个过程类似于关公巡城，将茶叶和水围绕在茶具中，让茶叶充分展开，释放出最好的口感。