1. 莲藕洗净后，去掉两端，可以用刀或手将两端切掉，保留中间部分。

2. 把莲藕竖直放在砧板上，用刀从中间切开，切成两半。

3. 将莲藕一半放平，用刀将其横向切成薄片，一般厚度在2-3毫米左右。

4. 将薄片重新排列在一起，再顺着另一方向切成均匀的长条，也可以切成小块，根据需要自行调整大小。

5. 切好的莲藕可以用清水浸泡一会儿，去掉其中的淀粉质和多余的水分，以便更好地进行烹饪。