阿里山茶叶制作分为采摘、杀青、揉捻和烘干四个步骤。具体做法如下：

1.采摘:在春季，每年3-5月份是阿里山乌龙茶的采摘期。采摘时，选择嫩度适中的茶芽和两片叶，精细采摘，尽可能不损伤茶叶。

2.杀青:为了保持茶叶的色泽和香气，采摘后迅速进行杀青。将采摘好的茶叶放在杀青机中，高温蒸热茶叶，然后再以高温烘干，抑制茶叶内的酶活动，保持茶叶的新鲜度。

3.揉捻:经过杀青后，将茶叶放入揉捻机中，经过轻轻揉捻，茶叶逐渐变得柔软，透气性和卷曲度得到改善，茶叶的内部酵素也得到充分活化，有利于茶叶的短暂长成。

4.烘干:经过揉捻后的茶叶放入烘干机中，将茶叶进行高温干燥，烘干是阿里山乌龙茶制作过程中最关键的一步。烘干的温度和时间也非常重要，时间过长会导致茶叶失去原有香气和口感。经过烘干，茶叶中的水分得以完全蒸发，使茶叶变得香气十足，口感甘甜，外观美丽，保持了茶叶的新鲜度和营养成分。

通过以上步骤，阿里山乌龙茶就制作完成了。