碧螺春和信阳毛尖是中国茶叶中的两个著名品种，它们虽然都属于绿茶茶类，但在产区、采摘、制作等方面都有不同之处，具体区别如下：

1. 产区不同：碧螺春产于江苏省苏州市周庄镇碧螺塘，信阳毛尖产于河南省信阳市固始县。

2. 采摘季节不同：碧螺春的采摘时间为谷雨前后，而信阳毛尖则是清明节前后。

3. 选叶标准不同：碧螺春以芽叶为主，选用一芽一叶的嫩芽为佳，信阳毛尖则以芽叶为主，选用一芽一叶或一芽两叶的芽叶为佳。

4. 制作工艺不同：碧螺春的制作工艺强调滚揉，以保持茶汁的完整性和茶叶的形态；信阳毛尖的制作工艺强调轻揉轻压，以保持茶汁的新鲜和香气的释放。

5. 风味特点不同：碧螺春口感润滑，回甘清香，适宜冲泡水温较低，以凸显香气；信阳毛尖味道鲜爽、浓郁，有明显的花果香气，适宜冲泡水温较高，以凸显滋味。

总之，虽然碧螺春和信阳毛尖都属于优秀的绿茶，但由于产区、采摘、制作等方面的不同，两者在口感、香气、滋味等方面都有所差异。