龙井虾仁是杭州菜中的一道经典菜式，源于明代的传说，故事大致如下：

相传，明代有一位道士名叫陈方泽，他在龙井山下一家小庵中修炼，每天都喝着上山采摘回来的龙井茶，吃的则是山下的虾仁。一年盛夏，一场大雨后，陈方泽出门巡山时，发现大雨冲刷过来的泥沙却被山上的龙井茶田挡住，茶田上的茶树却没挡住虾仁的流失，这让陈方泽认识到龙井茶与虾仁之间的特别关系，并想到用茶水来烹制虾仁。

据说，陈方泽教化当地农民经过反复试验，并在烹制虾仁的过程中多次加入茶水，烹制出了一道美味的龙井虾仁。这种烹制方法很受客人欢迎，成为当地餐饮业的经典菜品，至今餐厅中还可以尝到这道美食。